вообщем удалось вычислить виновника торжества.
проблема была в лаптопе.

в моменте возникновения проблемы - было одновременно и обновление на иос новый, и поставлена Phonelink от мелкомягких.
phonelink - хрень для того, чтоб на комп приходили звонки-смс, и т.д. т.е. работает по блютуху.
и в этом блютухе судя по всему какая-то была залепуха.
комп dell precision 5570 с Bluetooth 5.2. на чипсете Intel Wi-Fi 6E AX211
ии говорит, что там 5.2 и апгрейженный в дальнейшем до 5.3, но по факту 5.4 стоит.
проблема возникала когда ноут был соединён. телефон показывал соединение даже в момент сна ноута (connected standby)
при этом с apple watch 11 проблемы не было - соединялось с телефоном нормально.
проблема соединения была на всех...